• 虱目魚柳含油脂的背鰭與魚肚間的魚肉取下來，又可稱為虱目魚菲力
• 里肌魚柳肉無刺，煮粥.煮湯非常適合老年人.小朋友食用。

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鹽酥虱目魚柳
材料：虱目魚柳
番薯粉(地瓜粉)……適量
蔥(切成蔥花)
蒜頭(拍成蒜末)
辣椒(切小珠，不吃辣可省略辣椒)
《醃虱目魚柳的醃料》
醬油 / 米酒 / 糖 / 胡椒鹽 / 烏醋
作法： 
1. 虱目魚柳洗淨後稍微吸去多餘的水分，切小塊約五公分，然後加入醃料稍微抓醃後放置醃30分鐘。
2. .將醃好的虱目魚柳裹上地瓜粉，放置盤中靜置讓它返潮
3. 起油鍋，放入虱目魚柳以中小火半煎炸的方式炸熟，注意兩面翻動避免沾黏或焦掉，魚肉稍微炸一下約五分鐘就會熟，起鍋前以大火逼出油。
4. 以另一個平底鍋開火但不加油，倒入蔥花和蒜末略炒，接著倒入炸好的虱目魚柳拌一下，起鍋前可以再多撒一點胡椒(視個人喜好)，起鍋擺盤在放上辣椒即可完成。

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